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Käse-Kartoffelsalat
70 Min
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Zutaten
EAT SMARTER - Wissen
In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.
Zubereitung
Kartoffeln waschen und in Salzwasser ca. 25 Min. garen.
Zwischenzeitlich Rucola waschen, putzen, verlesen und trockenschleudern.
Mozzarella in Scheiben schneiden. Zwiebel schälen und sehr fein würfeln, den Knoblauch durchpressen. Beides mit Gemüsebrühe, Salz, Pfeffer, Essig und Öl verrühren.
Die Kartoffeln abgiessen, ausdampfen lassen und sogleich pellen. Zwei Kartoffeln noch heiss mit der Gabel zerkleinern und mit der Salatsauce verrühren. Die restlichen Kartoffeln in feine Scheiben schneiden und warm stellen. Kartoffeln und Mozzarella auf einem grossen Teller dachziegelartig anrichten, Rucola in die Mitte setzen und alles mit der Salatsauce beträufeln. Lauwarm servieren.
