Kalbfleisch-Bratenscheiben mit Thunfischcreme

Zwiebel schälen. Karotte und Sellerie putzen, waschen und alles grob hacken. Mit den Gewürzen, dem Wein und dem Fleisch in einen Topf geben und zugedeckt 24 Stunden ziehen lassen. Am nächsten Tag soviel Wasser angießen, dass das Fleisch gerade bedeckt ist. Mit Salz aufkochen lassen und bei schwacher Hitze offen 1 Stunde garen, im Sud abkühlen lassen.

Für die Sauce den Thunfisch abtropfen lassen. Sardellenfilets abspülen und kleinschneiden. Sardellen, Thunfisch, Eigelb, 2 EL Kapern und dem Saft einer 1/2 Zitrone pürieren. Mit 1 EL Brühe vom Sud und ca. 200 ml Olivenöl zu einer cremigen Sauce schlagen. Salzen und pfeffern.

Fleisch herausnehmen, abtropfen lassen und in dünne Scheiben schneiden, auf einer Platte anrichten. Mit der Sauce überziehen und 4 Stunden zugedeckt kühl stellen. Die restlichen Zitronen in dünne Scheiben schneiden und vor dem Servieren mit den restlichen Kapern über das Vitello tonnato geben.