Kalbsbrust gefüllt mit Hackfleisch

Hackfleisch mit den 2 Eiern, den gefrorenen Erbsen, Pistazien und Parmesan zu einem Teig verkneten und mit Salz, Pfeffer, Majoran und Muskatnuss würzen.

Die gekochten Eier pellen.

Die Kalbsbrust etwas flach klopfen und auf beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen. Die Hälfte vom Fleischteig darauf verteilen, die Eier längs auflegen und mit dem Rest Fleischteig überziehen.

Das Kalbfleisch zu einer Rolle formen und mit Küchengarn fest umwickeln. Das Suppengemüse putzen, waschen und in grobe Stücke schneiden. Die Zwiebel waschen, schälen und grob hacken.

Den Kalbsrollbraten in einen großen Topf legen. Suppengemüse, Zwiebel, Pfefferkörner, Salz und Lorbeerblätterhinzufügen und mit reichlich kaltem Wasser begießen. Nach dem ersten Aufkochen die Hitze reduzieren und den Topf mit einem Deckel verschließen, ca. 1,5 Stunden leise köcheln lassen.

Fleisch aus der Brühe nehmen, und einige Minuten ruhen lassen. Die Brühe durch ein Sieb giessen.

Zum Servieren die Kalbsbrust gefüllt mit Hackfleisch in Scheiben schneiden und lauwarm mit etwas Brühe servieren oder kalt mit einem frischen Salat anrichten.