Kalbsleber mit Spinat und Pfirsichen

Den Knoblauch und Ingwer schälen und beides in dünne Scheiben schneiden. Den Spinat gründlich waschen und trocken schleudern. Die Pfifferlinge putzen und größere Exemplare halbieren. Die Leber von häuten und Sehnen befreien, waschen, trocken putzen und dünne Scheiben schneiden. 1 EL Öl in eine Pfanne geben und die Leber darin von jeder Seite ca. 1 Minute bei mittlerer Temperatur braten. Salzen, pfeffern, mit Paprikaflocken bestreuen, aus der Pfanne nehmen und warm halten.

Das übrige Öl in einen heißen Topf geben und darin die Pilze 2-3 Minuten braten. Salzen und mit Petersilie bestreuen, dann aus der Pfanne nehmen. Den Knoblauch und Ingwer in die Pfanne geben, kurz dünsten, dann die Brühe zufügen und den Spinat ergänzen. Den Spinat zusammenfallen lassen, vom Herd nehmen und mit Salz, Zitronenabrieb, Koriander und Paprika würzen. Die Pfifferlinge untermischen.

Den Pfirsich waschen und in Spalten schneiden. In heißer Butter in einer Grillpfanne auf beiden Seiten braun anbraten. Mit etwas Zimt bestauben und mit der Leber und dem Spinat anrichten.