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Kalbsmedaillons mit Chicoree
Zubereitung:
30 Min
30 Min
Schwierigkeit:
leicht
Kalorien pro Portion: 381 kcal
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A
Nährwerte pro Portion:
381 Kcal (18,1 %)
Vitamin B₁
0,4 mg (40 %)
Vitamin B₂
0,6 mg (54,5 %)
Vitamin B₆
1,1 mg (78,6 %)
2,5 µg (62,5 %)
gesättigte Fettsäuren
6,7 g
Zucker gesamt
5 g
118 mg
Harnsäure
272 mg
Vitamin A
1,2 mg (171,4 %)
0,1 µg (0,5 %)
Vitamin E
2 mg (25 %)
Vitamin K
5,5 µg (9,2 %)
Niacin
24,3 mg (202,5 %)
126 µg (42 %)
Pantothensäure
3,5 mg (70 %)
10,5 µg (26,3 %)
Vitamin C
17 mg (17,9 %)
1.044 mg (26,1 %)
315 mg (31,5 %)
80 mg (26,7 %)
4,1 mg (25,6 %)
18 µg (12 %)
5,9 mg (73,8 %)
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Zutaten
2
Portionen
400 g Chicorée
40 ggeriebener Parmesan
350 g Kalbsfilets
Pfeffer aus der Mühle
getrockneter Salbei
2 EL Olivenöl
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Zubereitung
Schritt 1/4
Chicorée putzen, dabei mit einem spitzen Messer den leicht bitteren Strunk entfernen, waschen und trocknen. Wenig Wasser erhitzen und die Chicoréeblätter darin im offenen Topf bei mittlerer Hitze kurz dünsten.
Schritt 2/4
Für das Gratin Chicorée in eine gebutterte Auflaufform legen und mit dem Parmesan bestreuen. Die Form in den vorgeheizten Backofen (200°) schieben und einige Min. überbacken, bis der Käse etwas Farbe angenommen hat.
Schritt 3/4
Zwischenzeitlich das Kalbsfilet in vier Scheiben schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Salbei einreiben, dann in heissem Öl von jeder Seite in wenigen Minuten - je nach Vorlieben blutig oder durch - braten.
Schritt 4/4
Kalbsfilets und Chicoréegratin auf vorgewärmte Teller anrichten und servieren.
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