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Kalte Gurkensuppe mit Brotwürfeln
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Zutaten
EAT SMARTER - Wissen
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Zubereitung
Das Weißbrot entrinden und 2 Scheiben in ein wenig Wasser einweichen. Die übrigen Scheiben würfeln und in 1 EL heißem Öl goldbraun braten. Die Minze unterschwenken und die gekräuterten Croutons wieder aus der Pfanne nehmen.
Die Gurken waschen, schälen, längs halbieren, entkernen und in Stücke schneiden. Die Schalotte schälen und fein würfeln. Die Kräuter abbrausen, trocken schütteln, und die Blätter grob hacken.
Die Gurke mit der Zwiebel, dem restlichen Öl, den Kräutern, dem ausgedrückten Weißbrot, dem Joghurt und etwas Brühe fein pürieren. Restliche Brühe bis zur gewünschten Konsistenz einfließen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Vor dem Servieren mindestens 1 Stunde kalt stellen.
Die Suppe in Gläser füllen, mit den Croûtons und Petersilie garniert servieren.
