Kaltes Hähnchen mit Pfirsich

Hähnchen innen und außen waschen, eventuell herausstehendes Fett an der hinteren Öffnung wegschneiden. Trocken tupfen. 1 TL Butter und 1 Estragonzweig ins Hähnchen geben. Die Innenseiten mit Salz und Pfeffer würzen. Die Brusthaut etwas einschneiden und einige Estragonzweige zwischen Brustfleisch und Haut schieben. Die Hühnerbeine mit Küchengarn so zubinden, dass die Öffnung verschlossen wird. Eventuell mit Küchengarn zunähen oder mit Holzstäbchen verschließen. Das Hähnchen in eine nicht zu große Bratenreine legen. Den Hühnerfond angießen. 25 g Butter schmelzen und auf dem Hähnchen verstreichen. Mit Zitronensaft von einer halben Zitrone beträufeln und salzen.

In den heißen Backofen (180°) schieben und ca. 1 1/2 Std. braten. Nach 20 Min. das Hähnchen wenden. Dann nach 20 Min. noch mal wenden (so, dass die Brust wieder oben ist) und fertig garen. Während des Garens immer wieder mit etwas Fond begießen. Das Hähnchen sollte nicht austrocknen. Kurz vor Ende der Garzeit die restlichen Estragonzweige auf die Brust legen und mitgaren. Das Hähnchen aus dem Backofen nehmen und bei Zimmertemperatur 1-2 Std. ruhen lassen. Estragon entfernen, damit er schön knusprig bleibt.

Die Paprikaschoten der Länge nach halbieren, entkernen und in Spalten schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Paprikaschoten ca. 10 Min. von allen Seiten braten. Aus der Pfanne heben und in einem Teller beiseite stellen.

Das Hähnchen in Stücke schneiden und auf einem großen Teller anrichten.

Pfirsiche waschen, halbieren, entkernen und in Spalten schneiden. 2 TL Butter in der Pfanne erhitzen und die Pfirsiche ca. 3 Min. auf jeder Seite darin anbraten. Paprika dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Den gesamten Pfanneninhalt über das Hähnchen verteilen. Mit Basilikumblättern und dem knusprigen Estragon bestreut sofort servieren.