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Kaninchen
mit Kartoffel-Selleriepüree
60 Min
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Zutaten
Für das Püree:
EAT SMARTER - Wissen
In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.
Zubereitung
Kaninchenrückenfilet mit Salz und Pfeffer einreiben. Öl erhitzen das Fleisch darin ringsum anbraten. Bratensatz mit Wermut ablöschen. Geflügelfond angießen und den Kaninchenrücken darin 25-30 Minuten garen. Fleisch aus dem Fond nehmen und warm stellen. Sahne in den Bratenfond einrühren und die Sauce sämig einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Für das Kartoffelpüree Kartoffeln schälen, abspülen und halbieren. Sellerie schälen und in kleine Stücke schneiden. Kartoffeln und Sellerie in wenig Salzwasser 25-30 Minuten weich kochen. Milch erhitzen. Kartoffeln und Sellerie abgießen und mit einem Kartoffelstampfer zermusen, dabei die Milch unterrühren. Butter in Stückchen zugeben und das Püree nochmals mit einem Schneebesen durchrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Petersilie abspülen und gut trockentupfen. Öl erhitzen und die Petersilienblätter darin kurz frittieren. Fleisch aufschneiden und alles zusammen anrichten.
