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Saisonale Küche
Kartoffel-Kürbissuppe
30 Min
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Wie gesund ist Kartoffel-Kürbissuppe?
Betacarotin aus Kürbis kann im Körper zu Vitamin A umgewandelt werden und fördert in dieser Form ein gutes Sehvermögen und eine gesunde Haut. Kurkuma enthält viele sekundäre Pflanzenstoffe. Diese wirken als Antioxidantien und schützen den Körper vor der Schädigung durch freie Radikale. Rote Zwiebeln sind ballaststoffreich und unterstützen einen gesunden Darm.
Zutaten
EAT SMARTER - Wissen
In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.
Zubereitung
Kürbis putzen, waschen, entkernen und grob würfeln. Kartoffeln schälen und in Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken.
In einem Topf 1 EL Olivenöl erhitzen und Zwiebel und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze in 2–3 Minuten glasig dünsten. Kürbis- und Kartoffelwürfel 3–4 Minuten mitdünsten.
Rote Linsen, Kurkuma, Kreuzkümmel, Thymian, Minze und ¼ TL Chiliflocken zugeben und 1 Minute anschwitzen.
Mit der Gemüsebrühe ablöschen, aufkochen und bei kleiner Hitze ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis Kürbis, Kartoffeln und Linsen weich sind.
50 ml Sojacreme zugeben, Kartoffel-Kürbissuppe fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Restliches Olivenöl mit restlichen Chiliflicken mischen.
Kartoffel-Kürbissuppe in Schalen füllen und mit restlicher Sojacreme, Chiliöl und Nüssen garnieren.
