Kartoffel-Piroggen mit Hackfüllung

Kartoffeln waschen und in Salzwasser 20-25 Minuten kochen. Abgießen, pellen und durch eine Karotffelpresse drücken. Kartoffeln etwas abkühlen lassen.

Mehl in eine Schüssel geben, in die Mitte eine Mulde drücken. Hefe hineinbröckeln, Zucker zufügen und etwas Wasser angießen. Zu einem Brei rühren und 15 Minuten gehen lassen. Kartoffeln, restliches Wasser, 1 TL Salz und Öl zufügen und alles glatt verkneten. Zugedeckt bei Zimmertemperatur 30 Minuten gehen lassen.

Zwiebel und Knoblauch pellen und würfeln. Öl erhitzen. Rinderhack darin anbraten. Zwiebel und Knoblauch zufügen und mitbraten. Porree putzen, waschen und in Ringe schneiden. Unter das Hack mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Teig kurz durchkneten und auf leicht bemehlter Fläche ausrollen. 12-14 cm große Kreise ausstechen. Jeweils von der Füllung etwas in die Mitte geben. Den Teig am Rand mit Wasser bepinseln. Den Teig dann über der Füllung zusammenklappen, so dass Taschen entstehen. Die Teigränder mit einer Gabel gut zusammendrücken.

Die Piroggen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Eigelb mit Milch verquirlen und die Piroggen damit bepinseln. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Gas: Stufe 3-4, Umluft: 180 Grad) 20-25 Minuten backen.

Rote Bete und Senfgurke fein würfeln. Dill abbrausen, trockenschütteln und fein hacken. Joghurt mit Mayonnaise verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Rote Bete, Senfgurke, Dill und Kapern unterrühren. Nochmals abschmecken. Zu den Piroggen reichen.