Kartoffeln mit Paprika-Quark

Kartoffeln waschen und mit der Schale in Salzwasser ca. 25 Min. gar kochen.

Paprikaschoten putzen, waschen, halbieren, entkernen und in kleine Würfel schneiden. In einem kleinen Topf das Öl erhitzen, die Paprikawürfel darin andünsten und dann das Wasser dazugießen und ca. 8 Min. köcheln lassen, bis die Paprika weich sind und das Wasser fast verkocht ist. Die Paprika mit der restlichen Flüssigkeit noch warm in den Quark einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Petersilie darüber streuen.

Die Kartoffeln pellen und zusammen mit der Quarkcreme servieren.