Kartoffelroulade mit Walnuss-Trüffel-Füllung

Kartoffeln waschen und in ca. 30 Minuten gar dämpfen. Dann pellen, durch die Kartoffelpresse drücken und 5 Minuten ausdampfen lassen.

Parmesan reiben und mit Kartoffeln, Ei, Grieß, Mehl, Salz und 1 Prise frisch abgeriebenem Muskat zu einer formbaren Masse vermengen und auf bemehlter Arbeitsfläche zu einem Rechteck (ca. 20 x 24 cm) ausrollen.

Salbei waschen, trocken schütteln und Blätter abzupfen. Vom Trüffel etwa 1/4 und von den Walnüssen 2 EL zum Garnieren beiseitelegen, restliche Nüsse sehr fein hacken.

Die Hälfte des Salbeis auf dem Kartoffelteig verteilen und mit gehacktem Trüffel und gehackten Walnüssen bestreuen. Von der langen Seite zu einer Rolle formen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Mit 2 EL Butter in Flöckchen belegen und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Umluft 160 °C; Gas: Stufe 2–3) in 30 Minuten goldbraun backen.

Inzwischen Möhren putzen, waschen und längs halbieren. Restliche Butter in einer Pfanne schmelzen. Möhren darin bei mittlerer Hitze 5 Minuten dünsten. Mit Honig beträufeln und in 1–2 Minuten karamellisieren lassen. Mit Balsamessig und etwas Wasser ablöschen, restliche Salbeiblätter zugeben und in ca. 5 Minuten gar dünsten. Mit Salz abschmecken.

Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze goldbraun rösten. Joghurt glatt rühren und auf Teller verteilen.

Kartoffelroulade in Scheiben schneiden, mit Möhren auf die Teller legen, Möhrenbratsud darüberträufeln und mit Pfeffer würzen. Mit Pinienkernen und restlichen Nüssen bestreuen und restlichen Trüffel darüberhobeln.