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Kartoffelsalat mit Romanesco, Oliven und Kapern
Zubereitung:
50 Min
50 Min
Schwierigkeit:
leicht
Kalorien pro Portion: 258 kcal
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A
Nährwerte pro Portion:
258 Kcal (12,3 %)
Vitamin B₁
0,2 mg (20 %)
Vitamin B₂
0,2 mg (18,2 %)
Vitamin B₆
0,5 mg (35,7 %)
0 µg (0 %)
gesättigte Fettsäuren
1,5 g
Zucker gesamt
7 g
0 mg
Harnsäure
97 mg
Vitamin A
0,1 mg (14,3 %)
0 µg (0 %)
Vitamin E
2 mg (25 %)
Vitamin K
45,9 µg (76,5 %)
Niacin
4,5 mg (37,5 %)
100 µg (33,3 %)
Pantothensäure
2 mg (40 %)
3,7 µg (9,3 %)
Vitamin C
117 mg (123,2 %)
998 mg (25 %)
73 mg (7,3 %)
63 mg (21 %)
2,7 mg (16,9 %)
8 µg (5,3 %)
1,1 mg (13,8 %)
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Zutaten
4
Portionen
1 großer Romanesco
600 g Kartoffeln
70 gschwarze entsteinte Oliven
60 g Kapern (Glas; Abtropfgewicht)
6 ELweißer Balsamessig (Aceto balsamico bianco)
3 EL Olivenöl
50 ml Gemüsebrühe
4 Stiel Dill
1 unbehandelte Zitrone
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Zubereitung
Schritt 1/4
Die Kartoffeln schälen, in mundgerechte Stücke schneiden und in Salzwasser ca. 30 Min. weich garen.
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Schritt 2/4
Den Romanesco in Röschen teilen und in reichlich Salzwasser mit den zwei Knoblauchzehen bissfest garen (ca. 10 Min. ).
Schritt 3/4
Die Oliven und die Kapern abtropfen lassen. Den Dill waschen, trocken schütteln und in Stücke zupfen. Die Gemüsebrühe mit Essig, Öl und Dill zu einer Vinaigrette verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Zitrone waschen und in Spalten schneiden.
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Schritt 4/4
Die Kartoffeln abgießen, ebenso den Romanesco, beides gut abtropfen lassen und mit der Salatsoße vermischen, die Kapern und Oliven untermengen und den warmen Salat auf Schälchen verteilen, mit Zitronenspalten garniert sofort servieren.
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