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Kartoffelsalat mit Tomaten und Pesto
Zubereitung:
15 Min
15 Min
Schwierigkeit:
leicht
Kalorien pro Portion: 528 kcal
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A
Nährwerte pro Portion:
528 Kcal (25,1 %)
Vitamin B₁
0,5 mg (50 %)
Vitamin B₂
0,2 mg (18,2 %)
Vitamin B₆
0,6 mg (42,9 %)
0,4 µg (10 %)
gesättigte Fettsäuren
6,4 g
Zucker gesamt
7 g
32 mg
Harnsäure
109 mg
Vitamin A
0,3 mg (42,9 %)
0,1 µg (0,5 %)
Vitamin E
6,9 mg (86,3 %)
Vitamin K
30,9 µg (51,5 %)
Niacin
9,4 mg (78,3 %)
90 µg (30 %)
Pantothensäure
1,7 mg (34 %)
7,9 µg (19,8 %)
Vitamin C
87 mg (91,6 %)
1.346 mg (33,7 %)
172 mg (17,2 %)
100 mg (33,3 %)
3,8 mg (23,8 %)
18 µg (12 %)
2,4 mg (30 %)
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Zutaten
4
Portionen
800 gkleine, neue Kartoffeln
600 gkleine Tomaten
Für das Pesto
4 Stielfrisches Basilikum
2 Stielfrische Petersilie
40 ggeschälte Mandelkerne
40 g Parmesan am Stück
100 ml Olivenöl
3 EL Zitronensaft
Pfeffer aus der Mühle
8 Scheibe Schinken z. B. Parmaschinken
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In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.
Zubereitung
Schritt 1/3
Die Kartoffeln gründlich waschen und in Salzwasser ca. 25 Minuten gar kochen. Währenddessen die Tomaten waschen und halbieren.
Schritt 2/3
Für das Pesto die Basilikum- und Petersilienblätter abzupfen, mit den geschälten Knoblauchzehen, Mandeln und Parmesan in einen Mixer geben. Grob mixen und dabei das Olivenöl bis zur gewünschten Konsistenz einfließen lassen. Das Pesto sollte nicht zu fein sein. Mit dem Zitronensaft, Meersalz und Pfeffer abschmecken.
Schritt 3/3
Die Kartoffeln abgießen, ausdampfen lassen, halbieren und locker mit den Tomaten und dem Pesto-Dressing vermengen. Auf Tellern anrichten, die Schinkenscheiben dazu legen und servieren.
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