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Klare Fischsuppe mit Miesmuscheln
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Zutaten
EAT SMARTER - Wissen
In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.
Zubereitung
Muscheln säubern, waschen, offene Muscheln aussortieren. Olivenöl in einem mittelgroßen Topf erhitzen. Schalotten und Knoblauchzehe schälen und sehr fein hacken und im Öl kurz anschwitzen. Thymianzweig und Muscheln dazugeben. Mit Weißwein ablöschen. Fischfond erhitzen und angießen. Vorsichtig zum Kochen bringen. Sobald sich die Muscheln öffnen (nach etwa 3-4 Minuten), Muscheln mit einem Schaumlöffel aus dem Sud heraushebe. Geschlossene Muscheln wegwerfen.
Suppengrün waschen, putzen, fein würfeln und in Butter anschwitzen. Muschelsud, bis auf den sandigen Rest, angießen, zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze ca. 20 Minuten ziehen lassen, durchsieben. Mit Salz, Sherry und etwas Pfeffer abschmecken. Die Brühe nochmals zum Kochen bringen und die Muscheln kurz darin erwärmen. Petersilie abspülen und trocken schütteln. Die Blätter abzupfen und grob hacken. Petersilie in die Suppe geben und servieren.
