A
Smart frühstücken
Knäckebrot mit Eier-Avocado-Aufstrich
20 Min
Drucken
Wochen- planerA
Wie gesund ist Knäckebrot mit Eier-Avocado-Aufstrich?
Mit dem Eier-Avocado-Aufstrich starten Sie einfach nur grandios in den Tag: Die Eier liefern biologisches hochwertiges Eiweiß und überzeugen mit einem Aufgebot an fettlöslichen Vitaminen; zusätzlich sorgen B-Vitamine für die Funktion von Nervenzellen und sind an verschiedenen Stoffwechselvorgängen beteiligt.
Zutaten
EAT SMARTER - Wissen
In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.
Zubereitung
Die Eier anpieksen und in kochendem Wasser in 8–10 Minuten wachsweich bis hart kochen.
Währenddessen die Avocado halbieren und den Stein entfernen. Die Avocado in Würfel schneiden und mit einer Gabel fein zerdrücken. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Zitrone auspressen, den Saft unter die Avocadocreme rühren. Die Schalotte schälen, fein würfeln und ebenfalls unterrühren.
Die Radieschen und die Salatblätter waschen und abtupfen bzw. trocken schleudern. Die Radieschen in dünne Scheiben schneiden, die Salatblätter in mundgerechte Stücke zupfen.
Die Eier kalt abschrecken und pellen. Ein Ei vierteln und beiseitelegen. Die anderen Eier halbieren, das Eigelb herauslösen und mit einer Gabel fein zerdrücken. Das Eiweiß in kleine Würfel schneiden. Beides unter die Avocadocreme rühren und diese abschmecken.
Das Knäckebrot mit der Avocadocreme bestreichen und mit Salat und Radieschen garnieren. Die Petersilie waschen, trocken tupfen und die Blättchen abzupfen. Über die Brote streuen und diese mit Pfeffer übermahlen. Sofort servieren.
