Brühe mit 1 Msp. Kreuzkümmel und 1 Prise Salz zum Kochen bringen. Bulgur einstreuen, 2 Minuten bei mittlerer Hitze kochen. Vom Herd nehmen und etwa 10 Minuten ausquellen lassen.

Inzwischen Zuckerschoten putzen, waschen und mit den Bohnen in kochendem Salzwasser 3–4 Minuten garen. Dann abgießen, abschrecken und abtropfen lassen; Bohnen ggf. häuten. Minze waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen und einige hacken. Zuckerschoten in Streifen schneiden. Zwiebel, Knoblauch und Schalotte schälen und hacken. Petersilie waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen und fein hacken.

Hackfleisch mit Knoblauch, Schalotte, Petersilie und Ei gut mischen. Semmelbrösel zugeben, bis der Teig eine gut formbare Konsistenz hat. Mit Salz, Kreuzkümmel und Pfeffer würzen. Aus der Masse 8 Bällchen formen, auf Holzspieße stecken, gut andrücken und dabei leicht länglich formen. Mit Öl bepinseln und in einer großen heißen Grillpfanne rundherum 6–8 Minuten bei mittlerer Hitze braten.

Inzwischen Bulgur auflockern. Zitronen heiß abspülen, 1/2 Zitrone auspressen, restliche in Spalten schneiden. Gehackte Minze, Zwiebel, Bohnen und Zuckerschoten untermischen. Mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer, Kreuzkümmel und Zitronensaft nach Belieben abschmecken.

Salat auf Teller verteilen, Lammspieße darauflegen, mit Minzeblättern bestreuen und mit Zitronenspalten garnieren.