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Vegetarisch für Genießer
Kohlrabi Carpaccio
25 Min
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Wie gesund ist Kohlrabi Carpaccio?
Kohlrabi und Rucola sind echte Immun-Booster: Die Senföle im Kohlrabi stärken die Abwehrkräfte und unterstützen die Immunzellen im Darm. Auch Rucola überzeugt mit hohem Vitamin-C-Gehalt, das nicht nur das Immunsystem stärkt, sondern auch für den Aufbau von Bindegewebe, Knochen und Zähnen wichtig ist. Zudem hemmen die ätherischen Senföle im Rucola das Wachstum von Bakterien, Viren und Pilzen.
Zutaten
EAT SMARTER - Wissen
In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.
Zubereitung
Kohlrabi schälen und in feine Scheiben schneiden. Kohlrabischeiben mit 1 TL Salz bestreuen und ziehen lassen.
In der Zwischenzeit Rucola putzen, waschen und trockenschleudern. Limette und 1 Orange heiß waschen und trockentupfen und jeweils 1 EL Schale in feinen Streifen abschälen. Limette auspressen. Beide Orange so schälen, dass auch die weiße Haut entfernt ist. Die Filets zwischen den Trennhäutchen über einer Schüssel herausschneiden. Trennhäute jeweils ebenfalls mit der Hand auspressen. Limettensaft und Olivenöl zu dem Orangensaft rühren.
Knoblauchzehe schälen und durch die Presse dazudrücken. Chili waschen, trocken reiben, längs einschneiden, entkernen, Fruchtfleisch hacken und zum Zitrussaft geben. Marinade mit Salz, Pfeffer und Ahornsirup abschmecken.
Kohlrabischeiben abspülen und trockentupfen. Kohlrabi Carpaccio mit Orangenfilets und Rucola auf Tellern anrichten. Marinade darüberträufeln, mit Orangen- und Limettenschalenstreifen bestreuen.
