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Kohlrabi-Morchel-Ragout
Zubereitung:
35 Min
35 Min
Schwierigkeit:
mittel
Kalorien pro Portion: 186 kcal
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A
Nährwerte pro Portion:
186 Kcal (8,9 %)
Vitamin B₁
0,1 mg (10 %)
Vitamin B₂
0,1 mg (9,1 %)
Vitamin B₆
0,2 mg (14,3 %)
0 µg (0 %)
gesättigte Fettsäuren
5,5 g
Zucker gesamt
10 g
22 mg
Harnsäure
66 mg
Vitamin A
0,1 mg (14,3 %)
0,4 µg (2 %)
Vitamin E
1,2 mg (15 %)
Vitamin K
16,7 µg (27,8 %)
Niacin
5,4 mg (45 %)
164 µg (54,7 %)
Pantothensäure
0,5 mg (10 %)
9,4 µg (23,5 %)
Vitamin C
145 mg (152,6 %)
857 mg (21,4 %)
155 mg (15,5 %)
108 mg (36 %)
1,7 mg (10,6 %)
7 µg (4,7 %)
0,8 mg (10 %)
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Zutaten
4
Portionen
30 ggetr. Morcheln
400 mlheiße Gemüsebrühe
900 g Kohlrabi
Salz, Pfeffer
2 Zwiebeln
40 g Butter
20 g Mehl
150 ml Weißwein
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Zubereitung
Schritt 1/3
Morcheln in der heißen Gemüsebrühe mindestens 20 Minuten einweichen, dabei zwischendurch ausdrücken um den Sand herauszuspülen. Morcheln herausnehmen, die Brühe durch ein mit Küchenpapier ausgelegtes Sieb gießen und den Sud auffangen.
Schritt 2/3
Kohlrabi schälen, in Spalten schneiden und in kochendem Salzwasser 10-12 Minuten bissfest garen. Zwiebeln pellen, fein würfeln und in der Butter glasig dünsten. Mit Mehl bestäuben und kurz anschwitzen. Mit Wein und Morchelsud ablöschen und unter gelegentlichem Rühren 10 Minuten leise kochen lassen.
Schritt 3/3
Estragon fein schneiden und in die Sauce geben. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Kohlrabi abgießen, abtropfen lassen und mit der Sauce anrichten. Dazu passen neue Pellkartoffeln.
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