Kohlsuppe mit Bohnen und Speck

Die Bohnen in Wasser legen und über Nacht einweichen lassen.

Die Bohnen am nächsten Tag im Einweichwasser ca. 45 Minuten gar kochen. Den Kohl waschen, putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Zwiebel und den Knoblauch in einem großen Topf mit dem Rosmarin und Speck in Olivenöl sanft andünsten. Den Kohl zufügen, salzen und pfeffern. Drei Viertel der Bohnen im Kochwasser pürieren. Die restlichen Bohnen beiseite stellen. Die pürierten Bohnen zum Gemüse geben. Mit ca. 400 ml Gemüsebrühe aufgießen und etwa 30 Minuten bei sanfter Hitze kochen. 5 Minuten vor Ende der Garzeit die ganzen Bohnen und das in Würfel geschnittene Brot zugeben. Mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt und mit Parmesan bestreut servieren.