Kokos-Currysuppe mit Lopino

Fein gewürfelte Zwiebeln, Chilischoten und Knoblauch in Butter andünsten. Kurkuma und Ingwer dazugeben und kurz mitdünsten. Mit Kokosmilch ablöschen. Vom Zitronengras die äußeren Blätter entfernen, den unteren Teilabschnitt in sehr feine Ringe schneiden, zur Kokosmilch geben und aufkochen.

Lopino in kleine Würfel schneiden, in eine Schüssel geben und zum Marinieren mit einer Kelle von der Suppe bedecken. Die restliche Suppe mit Gemüsebrühe auffüllen. In Streifen geschnittene Möhren sowie die Zuckerschoten und geachtelten Pilze in die kochende Suppe geben und bissfest garen.

Den marinierten Lopino zugeben und kurz erhitzen, mit Salz abschmecken und mit der in feine Ringe geschnittenen Lauchzwiebel bestreut servieren.