Krauwickel mit Käse-Sahnesauce

Die Zwiebel und den Knoblauch schälen, beides fein würfeln und in einer heißen Pfanne in 1 EL Butter glasig schwitzen. In eine Schüssel geben und abkühlen lassen. Die Petersilie abbrausen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen und fein hacken. Mit dem Hackfleisch, dem Ei, Salz und Pfeffer in die Schüssel geben und alles gut verkneten.

Den Wirsing waschen, harte Blattrippen herausschneiden und die Blätter 4-5 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren. Abschrecken und trocken tupfen. Je 2 Blätter überlappend auf die Arbeitsfläche legen. Auf die Mitte 1/4 der Hackmasse setzen und zu Röllchen formen.

Die übrige Butter in einem heißen Bräter mit dem Mehl aufschäumen lassen. Unter Rühren, den Wein, die Brühe und die Sahne angießen. Einige Minuten leicht sämig köcheln lassen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und die Röllchen einlegen. Mit der Hälfte vom Käse bestreuen und mit geschlossenem Deckel ca. 20 Minuten gar ziehen lassen. Vor dem Servieren den restlichen Käse in die Sauce rühren und abschmecken.