Unterstützt die Abwehrkräfte

Kürbis-Rotkohl-Salat mit Physalis

Name: Kürbis-Rotkohl-Salat mit Physalis
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Ingredients: 600 g Eichelkürbis (oder Turbankürbis); 140 g Putenspeck; Salz; Pfeffer; 3 EL Olivenöl; 600 g Rotkohl; 3 EL Apfelessig; 4 EL Walnussöl; 100 g Physalis; 20 g Blattsalat (z.B. roter Eichblattsalat, Lollo rosso, Radicchio, Romana); 30 g Kürbiskern (2 EL); 0.5 Bund Schnittlauch (10 g); 1 EL Zitronensaft

Glutenfrei

Laktosefrei

Ballaststoffreich

Low-Carb

So farbenfroh kann Zellschutz sein!

Zubereitung:
15 Min

Schwierigkeit:

leicht

Kalorien pro Portion: 405 kcal

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Wie gesund ist Kürbis-Rotkohl-Salat mit Physalis?

Health Score:

/100

Was heißt das?

Rotkohl ist der absolute Renner in Sachen Gesundheit: Das Kohlgemüse punktet mit Anthocyanen, die für die satte Farbe verantwortlich sind und antioxidativ wirken. Physalis, auch Kapstachelbeere genannt, versorgt uns mit Eisen für die Blutbildung sowie dem Zellschützer Vitamin C.

Nährwerte pro Portion:

8 g

0 g

16 g

32 g

13 g

Unsere Nährwertampel erklärt

Kalorien

405 Kcal (19,3 %)

Vitamin B₁

0,3 mg (30 %)

Vitamin B₂

0,2 mg (18,2 %)

Vitamin B₆

0,5 mg (35,7 %)

Vitamin B₁₂

0,5 µg (12,5 %)

gesättigte Fettsäuren

7 g

Zucker gesamt

0 g

Cholesterin

22 mg

Harnsäure

96 mg

Vitamin A

0,2 mg (31,4 %)

Vitamin D

0 µg (0 %)

Vitamin E

5,6 mg (70 %)

Vitamin K

58,7 µg (97,8 %)

Niacin

5,7 mg (47,1 %)

Folsäure

120,7 µg (40,2 %)

Pantothensäure

1 mg (20 %)

Biotin

5,3 µg (13,3 %)

Vitamin C

116 mg (122,1 %)

1.126 mg (28,2 %)

106 mg (10,6 %)

69 mg (23 %)

3 mg (18,8 %)

8 µg (5,3 %)

1,7 mg (21,3 %)

Zutaten

4 Portionen

600 g Eichelkürbisse (oder Turbankürbis)

140 g Putenspeck

Salz

Pfeffer

3 EL Olivenöl

600 g Rotkohl

3 EL Apfelessig

4 EL Walnussöl

100 g Physalis

20 g Blattsalate (z.B. roter Eichblattsalat, Lollo rosso, Radicchio, Romana)

30 g Kürbiskerne (2 EL)

½ Bund Schnittlauch (10 g)

1 EL Zitronensaft

EAT SMARTER - Wissen

In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.

Salz

Zubereitung

Schritt 1/4

Kürbis waschen, vierteln, entkernen und in 1,5 cm dicke Spalten schneiden. Speck in Streifen schneiden. Kürbisspalten und Speck in eine Auflaufform verteilen, salzen, pfeffern, mit 1 EL Olivenöl beträufeln und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Umluft 180 °C; Gas: Stufe 3) 40–45 Minuten backen.

Schritt 2/4

Inzwischen vom Rotkohl Hüllblätter und Strunk entfernen. Kohl halbieren, waschen, in feine Streifen hobeln, mit Essig und Walnussöl verkneten, salzen und pfeffern. Salat zugedeckt 35–45 Minuten ziehen lassen.

Schritt 3/4

Physalis waschen und halbieren. Blattsalate waschen, trocken schleudern und Blätter ggf. etwas kleiner zupfen. Kürbiskerne in einer heißen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 3 Minuten anrösten. Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden.

Schritt 4/4

Form aus dem Backofen nehmen und Kürbis 5 Minuten abkühlen lassen. Mit dem Speck auf einer Platte anrichten. Salatblätter, Physalis und Rotkohl darauf verteilen, mit Kürbiskernen und Schnittlauch bestreuen und mit restlichem Olivenöl und Zitronensaft beträufeln.

Smarter Tipp

Wer kein Walnussöl zur Hand hat, kann stattdessen auch Olivenöl verwenden. Der Putenspeck kann alternativ durch Räuchertofu ersetzt werden, der für einige Minuten mit etwas Öl in einer Pfanne gebraten wird.