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Kürbisrisotto mit Basilikum-Eis
20 Min
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Zutaten
Für das Basilikum-Eis:
Für den Risotto:
EAT SMARTER - Wissen
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Zubereitung
1-2 Stiele Basilikum zum Garnieren beiseite legen. Übriges Basilikum abbrausen, trockenschütteln und die Blätter von den Stielen zupfen. Basilikum grob zerschneiden. Zitrone abspülen, trockentupfen und die Hälfte der Schale abreiben. Eine Hälfte auspressen. Basilikumblätter, Crème fraîche und Zitronenschale fein pürieren. Mit Zitronensaft, 1 Prise Salz und Pfeffer abschmecken. Sahne steif schlagen und untermischen. Die Masse in eine Eismaschine geben und nach Anleitung gefrieren lassen.
Für den Risotto Kürbisfruchtfleisch grob würfeln. Brühe erhitzen. Zwiebel und Knoblauch pellen und würfeln. 40 g Butter erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Reis darin glasig dünsten. Kürbis zugeben und unter Rühren kurz anschmoren. Mit Weißwein ablöschen. Nach und nach die Brühe unter Rühren zugeben und den Reis etwa 20-25 Minuten garen. Die übrige Butter in Stückchen unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Basilikum-Eis portionieren. Das Eis auf dem heißen Risotto anrichten und alles mit einigen Basilikumblättchen garnieren. Parmesan extra dazu reichen.
