Kürbissuppe mit Hagebutten

Die Hagebutten vom Stiel und der Blüte lösen, waschen und in der Gemüsebrühe ca. 20 Minuten köcheln lassen. Anschließend durch ein feines Sieb streichen, dabei jedoch eine Hand voll Hagebutten zur Seite legen und die Flüssigkeit auffangen. Die Kartoffeln schälen und würfeln. Den Kürbis schälen und das Fruchtfleisch würfeln. Die Zwiebel schälen, fein hacken und in heißer Butter glasig anschwitzen. Dann die Kartoffel- und Kürbiswürfel zugeben und kurz mitschwitzen. Mit der Hagebuttenbrühe angießen und 25 Minuten leise weich köcheln lassen.

Die Suppe pürieren und je nach gewünschter Konsistenz noch ein wenig Brühe zufügen oder einköcheln lassen. Die Créme fraîche und die Petersilie einrühren. Mit Salz, Pfeffer und evtl. Zucker abschmecken.

Die Suppe in Schüsseln füllen, die beiseite gelegten Hagebutten als Einlage hinein setzen.