Lachs mit Kräuter-Fisch-Füllung auf Cidrekraut

Die Zwiebel häuten und fein würfeln. Den Apfel waschen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und klein würfeln. Die Butter mit dem Zucker in einem Topf schmelzen, die Zwiebel und den Apfel zugeben, kurz andünsten. Dann das Sauerkraut untermischen, den Cidre ergänzen, salzen und pfeffern und ca. 30 Minuten leise dünsten. Dabei ab und zu umrühren.

Die Kräuter waschen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen und fein hacken. Das weiße Fischfilet klein würfeln und mit dem Eiweiß fein pürieren. Die Sahne nach und nach dazugießen. Dann die Kräuter sowie die Zitronenabrieb untermischen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Den Backofen auf 180°C Umluft vorheizen.

Den Lachs waschen, trocken tupfen, in 8 Scheiben schneiden, mit Zitronensaft beträufeln, etwas salzen und pfeffern.

Das Kraut abschmecken und in einer Ofenform verteilen. Vier Lachsscheiben mit dem Fischpüree bestreichen, mit den übrigen Lachsscheiben belegen und auf das Kraut legen. Die Form für 10-12 Minuten in den Ofen schieben. Anschließend auf Teller verteilen und nach Belieben mit Baguette servieren.