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Lachsfilet mit Bohnen und Zuckerschoten
20 Min
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Zutaten
Zubereitung
Die Lachsfilets waschen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Die Zucchini waschen, die Enden entfernen und die Zucchini quer halbieren. Längs in dünne Scheiben schneiden.
Die Erbsen auftauen lassen. Die Zuckerschoten putzen und waschen. Die Erbsen und die Zuckerschoten zusammen in kochendem Salzwasser ca. 3 Minuten blanchieren und dann sofort in Eiswasser abschrecken. Die Bohnen putzen und in kochendem Salzwasser ca. 6 Minuten blanchieren. Ebenfalls in Eiswasser abschrecken. Das Gemüse in einem Sieb abtropfen lassen.
Das Basilikum waschen, trocken schütteln und die Blätter in Streifen schneiden. Den Backofen auf 210°C Umluft vorheizen, den Lachs in eine Auflaufform geben und mit Salz und Pfeffer würzen. Mit der flüssigen Butter bepinseln und im vorgeheizten Backofen 8-10 Minuten garen.
In der Zwischenzeit das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und das Gemüse darin unter gelegentlichem Wenden 6–8 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Gemüse und Lachs auf Tellern anrichten und mit dem Basilikum bestreuen.
