Besonders eiweißreich

Lamm auf warmem Mangoldsalat mit Trauben

Name: Lamm auf warmem Mangoldsalat mit Trauben
Prep time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: Herbst
Ingredients: 500 g Mangold (2 Stauden); 300 g rote Traube; 1 Knoblauchzehe; 5 g gemischte Kräuter (1 Handvoll; Oregano, Thymian); 2 EL Olivenöl; 50 g Pankobrösel (jap. Paniermehl); 500 g Lammsteak (z. B. aus der Keule); Salz; Pfeffer; 50 ml Apfelsaft; 1 EL Apfelessig; 100 g Feta (45 % Fett i. Tr.)

Eiweißreich

Herbstlicher Wohlfühlteller für Sirtfood-Fans

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Zubereitung:
40 Min

Schwierigkeit:

Kalorien pro Portion: 480 kcal

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Wie gesund ist Lamm auf warmem Mangoldsalat mit Trauben?

Health Score:

/ 100

Was heißt das?

Wer zu blauen Flecken neigt, sollte mehr Lebensmittel mit Vitamin K essen, denn der Nährstoff fördert die Blutgerinnung. Mangold ist hierfür eine hervorragende Quelle. Lammfleisch liefert nicht nur jede Menge hochwertiges Protein, sondern auch viel Eisen. Das Spurenelement ist unter anderem für die Blutbildung den Sauerstofftransport im Blut wichtig.

Nährwerte pro Portion:

480 Kcal

Calorie

0 g

Added Sugar

35 g

Carbohydrates

27 g

Fat

23 g

Protein

Biotin

6,8 μg (6,8 %) More

3 BE (3 %) More

Calcium

282 mg (282 %) More

Cholesterol

75 mg (75 %) More

Total Sugar

23 g (23 %) More

Folate

97 μg (97 %) More

Iodine

27 μg (27 %) More

Iron

6,1 mg (6,1 %) More

Magnesium

149 mg (149 %) More

Natural Sugar

23 g (23 %) More

Niacin

9,1 mg (9,1 %) More

Pantothenic Acid

0,8 mg (0,8 %) More

Potassium

980 mg (980 %) More

Roughage

6,9 g (6,9 %) More

Saturated Fatty Acids

13,7 g (13,7 %) More

Uric Acid

208 mg (208 %) More

Vitamin A

0,9 mg (0,9 %) More

Vitamin B₁

0,3 mg (0,3 %) More

Vitamin B₁₂

1,4 μg (1,4 %) More

Vitamin B2

0,6 mg (0,6 %) More

Vitamin B6

0,4 mg (0,4 %) More

Vitamin C

57 mg (57 %) More

Vitamin D

0 μg (0 %) More

Vitamin E

3,6 ve (3,6 %) More

Vitamin K

16,4 μg (16,4 %) More

Zinc

4,1 mg (4,1 %) More

Zutaten

4 Portionen

500 g Mangold (2 Stauden)

300 grote Traube

1 Knoblauchzehe

5 ggemischte Kräuter (1 Handvoll; Oregano, Thymian)

2 EL Olivenöl

50 g Pankobrösel (jap. Paniermehl)

500 g Lammsteak (z. B. aus der Keule)

Salz

Pfeffer

50 ml Apfelsaft

1 EL Apfelessig

100 g Feta (45 % Fett i. Tr.)

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EAT SMARTER - Wissen

In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.

Zubereitung

Schritt 1/5

Mangold putzen, waschen und trocken schütteln. Stiele und Blätter getrennt klein schneiden. Trauben waschen, trocken tupfen und halbieren, dabei ggf. Kerne entfernen. Knoblauch schälen und fein würfeln. Kräuter waschen, trocken schütteln und fein hacken.

Schritt 2/5

In einer Pfanne 1 EL Öl erhitzen. Brösel mit Knoblauch und Kräutern darin in 2–3 Minuten unter Rühren bei mittlerer Hitze goldbraun braten; herausnehmen und in eine kleine Schale geben.

Schritt 3/5

Pfanne auswischen. Restliches Öl darin erhitzen. Fleisch abspülen, trocken tupfen, salzen, pfeffern und im heißen Öl auf beiden Seiten jeweils 2–3 Minuten bei mittlerer Hitze braten. Fleisch aus der Pfanne nehmen, zudecken und 5 Minuten ruhen lassen.

Schritt 4/5

Pfanne erneut erhitzen. Bratansatz mit Apfelsaft ablöschen und diesen 5 Minuten bei mittlerer Hitze einkochen lassen. Trauben und Mangoldstiele dazugeben und 3 Minuten garen. Dann Mangoldblätter dazugeben und 4 Minuten mitdünsten. Alles mit Essig beträufeln und den warmen Salat mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritt 5/5

Mangold auf Teller verteilen. Lammfleisch in ca. 2 cm breite Streifen schneiden und darauf anrichten. Alles mit der Bröselmischung bestreuen und Feta darüberbröckeln.

Smarter Tipp

Pankobrösel erhalten Sie im Asia-Laden oder in gut sortierten Supermärkten. Alternativ können Sie das Topping auch aus gewürfeltem Vollkornbaguette herstellen.

This recipe is suitable for:

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