Lamm-Gemüseragout mit Hefegebäck

Das Fleisch waschen, abtrocknen, in etwa 3 cm große Würfel schneiden. Zwiebeln schälen und kleinhacken. Knoblauch schälen und pressen. Fleisch, Zwiebeln und Knoblauch im heißen Öl kräftig anbraten. Mit Wein löschen. Passierte Tomaten hinzufügen und bei kleiner Hitze 30 Min. schmoren.

Möhren waschen, schälen, längs vierteln und in Stücke schneiden. Kohlrabi schälen und in Scheiben schneiden. Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in Stücke schneiden. Zuckerschoten waschen und beide Enden abschneiden. Das Gemüse in der Gemüsebrühe 5 Min. blanchieren. Herausnehmen und abtropfen lassen. Kurz vor Ende der Garzeit des Ragouts zum Fleisch geben und in 8 Min. zu Ende garen. Das Ragout mit Salz, Cayennepfeffer und schwarzem Pfeffer abschmecken.

Zwiebeln schälen und hacken. Butter in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelstücke goldbraun braten. Herausnehmen und beiseitestellen.

Mehl in eine ausreichend große Rührschüssel sieben. Milch in einem Topf auf kleiner ´Flamme erwärmen. Hefe in die lauwarme Milch bröckeln. 4 El Mehl hinzufügen, alles zu einem Brei verrühren. Eine Prise zucker hinzujfügen. Hefebrei unter einem Tuch 30 Min. gehen lassen. Mehl mit Zucker und Salz mischen, eine Mulde hineindrücken. Eier aufschlagen und dort hineingleiten lassen. Butter in Flöckchen schneiden und obenauf geben. Hefebrei aus dem Topf hinzugießen. Alles miteinander zu einem glatten Teig verarbeiten. Zwiebeln hineinkneten. Mit einem Tuch abdecken, etwa 60 Min. gehen lassen. Backofen auf 200° vorheizen. Teig nochmals energisch durchkneten. Im Bräter Butterflöckchen verteilen. Aus dem Teig Rollen mit 4-5 cm Durchmesser formen. 8 cm dicke Scheiben davon abschneiden und Kugeln formen. Die Teigkugeln ganz dicht aneinander in den Bräter setzen. Im heißen Backofen 20-30 Min. goldbraun backen. Die Buchteln heiß zum Lammragout servieren.