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Lammkeule mit Ziegenkäsefüllung
105 Min
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Zutaten
Zubereitung
Käse mit 1 TL Thymian, Oliven und Eigelben vermengen, Knoblauch dazupressen, mit Salz und Pfeffer würzen.
Zwiebel schälen und würfeln.
Fleisch mit Salz und Pfeffer einreiben und in einem Bräter in 2 EL Olivenöl rundum anbraten, Fleisch herausnehmen, die Käsemischung in die Öffnung des ausgelösten Knochens füllen, wieder in den Bräter setzen, mit restlichem Thymian bestreuen, den Fond angießen, Zwiebel zugeben und im heißen Backofen (180°) ca. 70 Min. schmoren lassen.
Zucchini waschen, putzen und in Scheiben oder Spalten schneiden, in restlichem Olivenöl ca. 5 Min. dünsten, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
Lammkeule aus dem Bräter nehmen und warm halten.
Bratenfond durch ein Sieb in einen Topf geben, ggf etwas einköcheln lassen.
Speisestärke mit wenig Wasser glatt rühren, in die Sauce geben, aufkochen und binden lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zum Servieren Lammkeule in Scheiben schneiden und mit der Sauce und dem Zucchinigemüse servieren. Dazu Baguette.
