Lammragout mit Polentaschnitten

Für die Polentarauten Milch aufkochen. Polenta einrühren, salzen, pfeffern und bei kleiner Hitze 10 Minuten köcheln lassen, dabei öfter umrühren. Polenta vom Herd ziehen, etwas abkühlen lassen, dann Eier und den Parmesan unter die Polenta rühren. Die Polenta ca. 1 cm dick auf ein leicht geöltes Blech streichen und erkalten lassen. Kurz vor dem Servieren aus der Polenta Rauten ausschneiden und in heissem Öl goldbraun braten.

Das Lammfleisch in 2 cm große Würfel schneiden.

Lauch Weisskohl, Mohren und Bohnen waschen, putzen und klein schneiden. Zwiebel schälen und würfeln. Öl in einem Topf erhitzen und das Lammfleisch darin bei starker Hitze kurz anbraten. Gemüse (außer Knoblauch und Kartoffeln) dazugeben und kurz mitbraten. Tomatenmark unterrühren und alles nochmals ca. 2 Minuten lang kochen. Mit Wein ablöschen und die Brühe aufgiessen. Mit Salz Pfeffer, Knoblauch, Majoran und Thymian würzen und alles ca. 30 Min. bei schwacher Hitze kochen lassen. Kartoffeln waschen, putzen, schälen und fein raspeln. Geraspelte Kartoffel und Creme fraiche zugeben, Knoblauch dazupressen und alles nochmals 5 Minuten lang kochen lassen, damit die Sauce leicht abgebunden wird, abschmecken und mit Polentarauten servieren.