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Figurbewusst genießen
Leichte Kokossuppe
mit Spargel-Teigtaschen und Kerbel
45 Min
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Wie gesund ist Leichte Kokossuppe?
Das kalorienarme Süppchen können nicht nur alle bedenkenlos auslöffeln, die ein paar Pfunde loswerden wollen – auch wer seinen Blutfettwerten etwas Gutes tun will, liegt damit genau richtig. Denn der geringe Gehalt an Cholesterin und gesättigten Fettsäuren trägt dazu bei, den Cholesterinspiegel im Lot zu halten. Das Frühlingsgemüse Spargel sorgt zudem durch Kalium und Asparaginsäure für einen ausgeglichenen Flüssigkeitshaushalt, sprich überflüssiges Wasser wird ausgeschieden.
Zutaten
EAT SMARTER - Wissen
In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.
Zubereitung
Schalotte schälen und fein würfeln. Ingwer schälen und fein reiben, Chilischote waschen, längs halbieren, entkernen und fein hacken.
Spargel waschen und die holzigen Enden abschneiden.
Öl in einem großen Topf erhitzen. Schalotten, Ingwer und Chili darin kurz andünsten. Gemüsebrühe dazugießen und zum Kochen bringen.
Spargelstangen in die Brühe geben und 5 Minuten kochen. Mit einer Schaumkelle herausheben, abtropfen und etwas abkühlen lassen.
Spargelspitzen abschneiden und längs halbieren.
Restlichen Spargel in dünne Scheiben schneiden.
Ei trennen. Eiweiß mit einigen Tropfen Wasser verquirlen (Eigelb anderweitig verwenden). Wan-Tan-Blätter jeweils zur Hälfte mit 3 halbierten Spargelspitzen belegen.
Teigränder mit Eiweiß einstreichen, die Wan-Tans zusammenklappen und Ränder fest andrücken. Limette auspressen und 1–2 EL Saft abnehmen.
Mit Kokosmilch, Currypaste und Fischsauce in den Spargelsud geben und erneut aufkochen. Durch ein Sieb in einen zweiten Topf geben und zum Kochen bringen.
Teigtaschen und Spargelscheiben hineingeben und 2 Minuten kochen. Kerbel waschen, trocken schütteln und Blättchen abzupfen.
Kokossuppe mit Salz und Pfeffer würzen, mit dem Kerbel garnieren und sofort servieren.
