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Gesunde Gourmet-Küche
Leipziger Allerlei
mit Krebsfleisch und Morcheln
60 Min
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Wie gesund ist Leipziger Allerlei?
Haben Sie schon mal das Traditionsgericht gemacht? Viele kennen es nur aus der Dose, aber frisch mit Morcheln und Flusskrebsfleisch zubereitet, schmeckt es einfach köstlich! Dabei sind die Morcheln nicht nur eine Delikatesse, sondern punkten wie alle Pilze mit einem hohen Eiweißgehalt bei wenigen Kalorien und null Gramm Fett.
Zutaten
EAT SMARTER - Wissen
In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.
Zubereitung
Spargel schälen, die unteren Enden abschneiden. Spargel in ca. 4 cm lange Stücke schneiden.
Kohlrabi und Möhren schälen und in schmale, ca. 4 cm lange Stifte schneiden.
Blumenkohl putzen, waschen und in Röschen teilen.
Frische Morcheln gründlich waschen, abtropfen lassen und putzen. Morcheln in kochendes Wasser geben, einmal aufkochen, dann abgießen und abtropfen lassen. Morcheln in kleine Stücke schneiden. Getrocknete Morcheln in lauwarmes Wasser geben, 10 Minuten einweichen und klein schneiden.
Kohlrabistifte und Blumenkohlröschen in kochendes Salzwasser geben, bei mittlerer Hitze zugedeckt ca. 8 Minuten garen. Dann in ein Sieb geben, kurz mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen.
Während Kohlrabi und Blumenkohl garen, Gemüsebrühe aufkochen. Spargelstücke darin bei mittlerer Hitze zugedeckt ca. 5 Minuten vorgaren. Möhrenstifte dazugeben. Nach ca. 2 Minuten Erbsen dazugeben und ca. 4 Minuten zugedeckt mitgaren.
Spargel-Möhren-Gemüse in einem Sieb abgießen und die Brühe dabei auffangen. Alle Gemüse auf eine Platte geben und zugedeckt warm halten.
Morchelstücke in die aufgefangene Brühe geben und ca. 4 Minuten bei kleiner Hitze zugedeckt garen. Morcheln in einem kleinen Sieb abgießen, die Brühe dabei wieder auffangen und beiseitestellen.
Flusskrebsfleisch abspülen und trockentupfen. Kerbel waschen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen.
Für die Sauce Butter schmelzen, Mehl darin unter Rühren andünsten. 350 ml der aufgefangenen Brühe nach und nach unterrühren und bei kleiner Hitze zugedeckt ca. 5 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren. Sahne einrühren, mit Salz abschmecken. Gemüse unterziehen.
Krebsbutter schmelzen. Krebsfleisch und restliche aufgefangene Brühe (ca. 2 EL) dazugeben und bei kleiner Hitze etwa 3 Minuten erhitzen.
Gemüse mit Kerbelblättern bestreuen und mit dem Flusskrebsfleisch garnieren.
