Ligurische Fischsuppe

Die Kräuter waschen und trocken schütteln. Den Basilikum und einen Teil der Petersilienblätter abzupfen und beiseite legen, den Rest mit den Stielen grob hacken. Den Lauch putzen und in feine Ringe Schneiden. Die Karotten waschen, schälen und in kleine Würfel schneiden. die Zwiebel abziehen und fein hacken. 2 der Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Die Tomate waschen und würfeln. Die Fische waschen und von den Kiemen befreien. Fische mit den Gräten in grobe Stücke schneiden. Die Garnelen waschen, putzen, aus den Schalen lösen, entdarmen und beiseite legen. (Schalen nicht wegschmeißen)

Das Gemüse (bis auf die Tomate) mit den Kräutern, den Zwiebeln, dem Knoblauch und den Fenchelsamen in 2 EL Öl andünsten. Die Fische und die Garnelenschalen zugeben und kurz mitbraten, mit dem Wein ablöschen und diesen bei starker Hitze einkochen und fast verdampfen lassen. Mit ca. 1 1/2 l Wasser auffüllen. Die Tomate, die Kräuterzweige, Lorbeer und Zitronenschale dazugeben, alles leicht salzen und pfeffern und zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 1 Stunde garen.

Das Fischfleisch aus der Suppe fischen und ganz klein hacken. Die Suppe durch ein Sieb gießen, die festen Bestandteile dabei ausdrücken. Die Suppe zurück in den Topf geben, die Fischstücke untermischen. Die Suppe mit Salz, Pfeffer und Tomatenmark abschmecken. Die restlichen Kräuter hacken. Garnelen längs halbieren, und in 2 EL Öl etwa 1 Min. braten. Den übrigen Knoblauch schälen. Das Brot rösten und mit dem Knoblauch einreiben, in tiefe Teller legen, mit der Suppe aufgießen und mit Garnelen und Kräutern garnieren.