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Loup de mer im Salzteig gebacken
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Zutaten
EAT SMARTER - Wissen
In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.
Zubereitung
Aus Mehl, Salz, 2 Eiern und etwa 250 ml Wasser einen Teig kneten (bei Bedarf noch Wasser oder Mehl unterkneten) und diesen ca. 2 Stunden kühl stellen.
Den Fisch kalt abspülen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Kräuter waschen, trocken tupfen und den Fisch damit füllen.
Das restliche Ei mit 1 EL Wasser verquirlen. Den Salzteig ca. 1 cm dick ausrollen, den Wolfsbarsch darin einschlagen, die Ränder mit etwas verquirltem Ei bestreichen und gut andrücken. Den Teig rundum mit verquirltem Ei bestreichen und den Fisch im vorgeheizten Backofen (200°, Mitte) 20-25 Minuten backen.
Zwiebel schälen, fein würfeln und in wenig Butter andünsten. Weißwein, Fischfond und Wermut zugießen und fast ganz einkochen lassen. Dann die Sahne angießen, aufkochen lassen und die restliche Butter mit dem Pürierstab untermixen. Den Schnittlauch zur Sauce geben und mit Salz und Pfeffer würzen.
Zum Servieren den Wolfsbarsch im Salzteig auf eine Platte geben, den Teig rundum einschneiden und den Deckel abnehmen. Mit Löffel und Gabel die Filets abheben und mit der Schnittlauchsauce auf vorgewärmten Tellern anrichten. Der Teig nicht mitessen.
