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Backen mit Vollkorn
Mangoldtarte
45 Min
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Wie gesund ist Mangoldtarte?
Das in Mangold reichlich vorkommende Betacarotin ist als Vorstufe des Vitamin A eine Wohltat für die Haut und unterstützt die Sehkraft. Verschiedene B-Vitamine sind an Stoffwechselprozessen beteiligt und spielen eine wichtige Rolle für das Nervensystem. Das Blattgemüse punktet außerdem mit diversen Nährstoffen wie Kalium, Calcium, Eisen und Vitamin C.
Zutaten
EAT SMARTER - Wissen
In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.
Zubereitung
Für den Teig Mehl, Butter, Salz und 1 Ei mit 2 EL kaltem Wasser rasch zu einem geschmeidigen Teig verkneten und abgedeckt für ca. 30 Minuten kalt stellen.
Den Mangold waschen, putzen, die Stiele in kleine Würfel und die Blätter in Streifen schneiden. Die Schalotten und den Knoblauch schälen und beides fein hacken. Öl in einer Pfanne erhitzen und darin Schalotten, Knoblauch und Mangoldstiele 3–4 Minuten dünsten. Dann Mangoldstreifen untermischen und zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten zusammenfallen lassen. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zitronenabrieb würzen.
Die Sahne mit der Creme fraiche und den restlichen Eiern vermengen. Den Käse fein reiben und die Hälfte in den Eier-Guss rühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Die Quicheform bei Bedarf einfetten. Den Teig ausrollen und die Form damit auskleiden. Die Mangoldmischung drauf verteilen, den Eier-Guss darüber gießen und mit dem übrigem Käse bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Umluft: 180 °C; Gas: Stufe 3) 40–45 Minuten goldbraun backen.
