Mariniertes Kalbsfilet mit Ananasgemüse auf asiatische Art

Kalbsfilet abspülen und trockentupfen. Äußeren Blätter vom Zitronengras entfernen. Stangen sehr fein hacken. Knoblauch abziehen und dazupressen. Beides mit den restlichen Zutaten für die Marinade verrühren. Über das Filet gießen und abgedeckt über Nacht marinieren lassen.

Shiitake-Pilze in ¼ l heißem Wasser 30 Minuten einweichen. Fleisch aus der Marinade nehmen, Marinade beiseite stellen. Fleisch in Alufolie fest einwickeln. Reichlich Wasser zum Kochen bringen, Fleisch hineingeben und bei schwacher Hitze 25 Minuten gar ziehen lassen.

Ingwer hacken. Chili aufschlitzen, die Kernchen entfernen und die Schoten abspülen. Chili fein schneiden. Pilze abgießen, Einweichwasser auffangen. Einweichwasser mit Orangensaft, Sojasauce, restlicher Marinade, Ingwer und Chili mischen. 5 Minuten leise köcheln lassen, dann durchsieben. Pilze nach Belieben kleiner schneiden und 20 Minuten in dem Sud garen.

Ananas schälen, Strunk herausschneiden, Fruchtfleisch in Stücke schneiden. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Ananas und Lauchzwiebeln in den letzten 3 Minuten zu den Pilzen geben und mitgaren. Stärke mit wenig kaltem Wasser verrühren, in die Sauce einrühren und einmal aufkochen lassen. Mit Salz abschmecken.

Kalbsfilet in Scheiben schneiden und mit dem Ananas-Gemüse und der Sauce anrichten. Koriander waschen, trocken schütteln und Kalbsfilet mit Korianderblättchen bestreut servieren.