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Veganer Sattmacher
Mediterraner Kartoffelsalat mit Tomaten
20 Min
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Wie gesund ist Mediterraner Kartoffelsalat mit Tomaten?
Kartoffeln sind echte Dickmacher? Von wegen! Wenn Kartoffen abkühlen, wird ein Teil der in ihnen enthaltenen Stärke unverdaulich. Diese resistente Stärke kann vom Körper nicht abgebaut werden und dient unseren nützlichen Bakterien als Nahrung.
Zutaten
EAT SMARTER - Wissen
In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.
Zubereitung
Kartoffeln in kochendem Wasser 20–30 Minuten garen. Dann abgießen, abschrecken, nach Belieben pellen und abkühlen lassen. Kartoffeln in Spalten schneiden.
2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Kartoffeln darin etwa 10 Minuten bei mittlerer Hitze goldbraun braten. Parallel Bohnen waschen, putzen und in Salzwasser ca. 8 Minuten blanchieren. Abschrecken und abtropfen lassen.
Getrocknete Tomaten in Streifen schneiden. Oliven abtropfen lassen. Zwiebel und den Knoblauch schälen, die Zwiebel in Streifen schneiden und den Knoblauch fein hacken.
Den Balsamico mit der Brühe, Salz, Pfeffer, den Kräutern und dem restlichen Öl verrühren und abschmecken. Das Dressing mit den Tomaten, Oliven, Bohnen, Zwiebeln und dem Knoblauch in eine Schüssel geben und die Kartoffeln untermengen. Mediterranen Kartoffelsalat mit Tomaten lauwarm abkühlen lassen und servieren.
