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Meal-Prep-Gericht
Mehrkornsalat mit Orangen und Haselnüssen
35 Min
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Wie gesund ist Mehrkornsalat mit Orangen und Haselnüssen?
Haselnusskerne sind durch das enthaltene Lecithin ein super Brainfood. Der Stoff ist ein wichtiger Bestandteil von Zellmembranen und dort für die Weitergabe von Nervenimpulsen von großer Bedeutung. Orangen liefern immunstärkendes Vitamin C – in der Erkältungszeit eine sinnvolle Ergänzung auf dem Teller.
Zutaten
EAT SMARTER - Wissen
In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.
Zubereitung
Haselnüsse grob hacken und in einer heißen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten anrösten, beiseitestellen und abkühlen lassen. Quinoa, Couscous und Sonnenweizen mit kaltem Wasser abwaschen und abtropfen lassen. Mit Brühe in einen Topf geben, aufkochen lassen und 15 Minuten bei kleiner Hitze zugedeckt köcheln lassen, bei Bedarf überschüssige Brühe abgießen, die Mischung lockern und ca. 5 Minuten abkühlen lassen.
Inzwischen Saft von 1 Orange auspressen. Übrige Orange heiß abspülen, trocken tupfen und Schale in Zesten abreiben. Frucht schälen, halbieren und in feine Scheiben schneiden, dabei den austretenden Saft auffangen.
Saft der Zitrone auspressen. Zwiebel schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Petersilie waschen, trocken schütteln und Blätter abzupfen. Gesamten Orangensaft mit Zitronensaft, Ahornsirup, Salz, Pfeffer und 4 EL Olivenöl zu einem Dressing verrühren.
Lauwarme Getreidemischung in einer Schüssel mit Haselnüssen, Orangenscheiben, Zwiebelstreifen und dem Dressing vermengen. Mehrkornsalat auf Teller verteilen, die vegane Feta-Alternative darüberbröseln und alles mit Pfeffer übermahlen. Mit restlichem Olivenöl beträufeln und mit Orangenzesten und Petersilienblättchen garniert servieren.
