Mit Käse gefüllter Lammbraten

Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Etwas Fett (ca. 4 EL) in eine Bratreine geben und im Ofen schmelzen lassen.

Die Lammbrust zu einem "flachen Fleischstück" aufschneiden und würzen.

Für die Füllung den Käse zerbröseln. Die Schalotten, Knoblauchzehen und Tomaten in feine Würfel schneiden und zum Käse geben. Bei den Kräutern die Blättchen sehr fein hacken, zum Käse geben und alles gut vermischen. Die Masse als Streifen auf den Rand des Fleisch geben und dieses damit aufrollen. Den Braten mit Küchengarn umwickeln, binden, in die Reine legen, mit dem flüssigen Fett rundherum bestreichen und in den heißen Backofen schieben.

Sofort die Knoblauchzehen nur waschen, die Zwiebeln mit Karotten, Lauch und Sellerie putzen und in gleichmäßige Würfel (ca. 1 cm) schneiden. Alles rund um den Braten zum Anrösten mit in die Reine geben. Den Braten unter öfterem Begießen mit dem entstehenden Bratensaft begießen.

Zum Aufgießen den Kalbsfond zum Kochen bringen. Sobald Braten und Bratgemüse eine schöne Farbe haben, etwas von der Flüssigkeit seitlich zugießen. Den Braten wiederholt mit dem Bratensaft begießen. Nur bei Bedarf wenig kochenden Fond seitlich nachgießen. Den Braten - je nach Göße - in ca. 60 Minuten garen lassen. Der Braten ist dann druchgebraten, wenn er dem Durck mit einem Löffel nicht mehr nachgibt.

Den garen Braten aus der Sauce nehmen, zugedeckt warmstellen und 5-10 Minuten ruhen lassen, damit der Fleischsaft beim Tranchieren nicht ausfließt.

Inzwischen die Sauce fertigstellen: Die Bratreine auf die Herdplatte stellen, Flüssigkeit nach Bedarf etwas aufgießen, Bratenansatz lösen und alles aufkochen lassen. Die Sauce nach Belieben mit angerührtem Stärkemehl abbinden. Die Sauce abseihen und pikant abschmecken.

Den Braten vorsichtig in Scheiben schneiden, Küchengarn entfernen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden und auf einer Platte mit Rosmarin und Minze anrichten.