Möhrensuppe mit Kokosmilch und Orangensaft

Den Lauch waschen, putzen und in feine Streifen schneiden. Die Möhren schälen und in Scheiben schneiden. Die Zitronen und die Orangen heiß waschen und trocken tupfen. Die Schale der Zitrone und einer Orange abreiben und den Saft aller Früchte auspressen.

Den Lauch im heißen Öl einem Topf leicht goldbraun anschwitzen. Die Möhren kurz mitschwitzen. Mit dem Fruchtsaft ablöschen und den Abrieb zugeben. Etwa 10 Minuten leise weich köcheln lassen. Anschließend die Brühe und die Kokosmilch zugeben und weitere ca. 10 Minuten leise köcheln. Von der Hitze nehmen und mit einem Mixstab fein pürieren (oder portionsweise im Mixer).

Nochmal aufkochen lassen, nach Bedarf noch Brühe ergänzen oder noch ein wenig einköcheln lassen. Mit Salz, Zucker und Pfeffer abschmecken.

Möhrensuppe mit Kokosmilch und Orangensaft auf Schälchen verteilen und je einen Klecks Joghurt darauf setzen. Mit Cashewkernen und Minze garniert servieren.