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Saisonale Küche
Muschel-Gemüsesuppe
40 Min
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Wie gesund ist Muschel-Gemüsesuppe?
Die Miesmuschel bringen eine Extraportion Jod in die Gemüsesuppe, dieses Spurenelement ist wichtig für eine gesunde Schilddrüse, häufig ist es jedoch hierzulande Mangelware. Zudem versorgen uns die Muscheln mit Eiweiß, welches wir für starke Muskeln und die Produktion von Botenstoffen benötigen.
Zutaten
EAT SMARTER - Wissen
In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.
Zubereitung
Muscheln in kaltem Wasser gut waschen, entbarten und abtropfen lassen, geöffnete Muscheln wegwerfen. 1 l Wasser mit Wein, Lorbeerblätter und Salz zum Kochen bringen. Muscheln hineingeben, aufkochen und nach etwa 3 Minuten mit einer Schaumkelle wieder herausnehmen; geschlossene Muscheln wegwerfen. 4 ganze Muscheln beiseite legen. Muschelfleisch aus restlichen Muscheln herauslösen und beiseitelegen.
Zwiebel, Möhre und Knollensellerie putzen, schälen und in feine Streifen schneiden, Lauch putzen, waschen und ebenso in feine Streifen schneiden, im Muschelsud 2 Minuten kochen und dann herausnehmen. Gemüsestreifen zum Muschelfleisch geben und warm stellen.
Sahne in den Sud geben und aufkochen lassen. Senf und Pfeffer hinzufügen. Butter in kleine Würfel schneiden, mit einem Schneebesen unter die Suppe rühren, abschmecken.
Muschelfleisch und Gemüse auf die angewärmten Teller geben, Suppe darüber gießen, Petersilie waschen, trocken schütten und Suppe mit Petersilie und je einer ganzen Muschel garniert servieren.
