Nudelblätter mit Minzpesto

Das Mehl auf die Arbeitsfläche sieben, in die Mitte eine Mulde drücken und die Eier hineingeben. Das Salz und das Öl zugeben und alles zu einem glatten Teig verkneten. Falls der Teig zu trocken ist, er sollte elastisch sein ohne zu kleben, etwas Wasser unterkneten. In Frischhaltefolie wickeln und den Teig mindestens 30 Minuten ruhen lassen.

Den Teig in 2-3 Teile teilen, die momentan nicht gebrauchten Stücke in Frischhaltefolie wickeln und das letzte Stück auf leicht bemehlter Arbeitsfläche etwas flach rollen. Den Teig mithilfe der Nudelmaschine (glatte Walzen) stufenweise bis zur dünnsten Teigstärke ausrollen und in ungleichmäßige Stücke (Quadrate, Rechtecke) von 5x5 bis etwa 5x8 cm schneiden. Auf der Arbeitsfläche auslegen und leicht antrocknen lassen.

Für den Pesto die Minze waschen und gut trocken schleudern. Die Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Die Minze mit dem Knoblauch, Öl und Parmesan fein pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Nudelflecken in reichlich kochenden Salzwasser ca. 2 Minuten garziehen lassen, abgießen, kurz abtropfen lassen und sofort mit dem Pesto gemischt servieren. Mit Minzeblättchen garnieren.