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Vegetarisch für Genießer
Nudeln mit Erbsen
30 Min
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Wie gesund ist Nudeln mit Erbsen?
Die Nudeln mit Erbsen bringen jede Menge gesundheitliche Vorteile mit! Erbsen punkten mit reichlich pflanzlichem Eiweiß, das den Aufbau und Erhalt von Muskelmasse fördert. Dank des Mineralstoffs Magnesium beugen die Minis außerdem Krämpfen sowie Kopfschmerzen vor und tun unseren Nerven gut. Für gesunde Haut und Schleimhäute sorgt Betacarotin aus Spinat.
Zutaten
EAT SMARTER - Wissen
In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.
Zubereitung
Erbsen ggf. auftauen lassen. Öl in einer Pfanne erhitzen. Chilischoten zerbröseln und mit Pinienkernen bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten darin rösten. Aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
Nudeln nach Packungsanleitung in reichlich kochendem Salzwasser in ca. 9 Minuten bissfest garen. Anschließend in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.
In der Zwischenzeit Spinat und Basilikum putzen, waschen und trocken schütteln. Basilikumblättchen abzupfen.
Brühe mit 150 g Erbsen und Hefeflocken pürieren. Sahne dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen.
Butter in einer großen Pfanne erhitzen. Spinat darin bei mittlerer Hitze unter Rühren zusammenfallen lassen. Nudeln, Erbsenpüree und restliche Erbsen hinzufügen, alles gut mischen und bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten garen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Nudeln mit Erbsen auf Tellern anrichten, mit Chili-Pinienkernen bestreuen und mit Basilikumblättern garnieren.
