Nudeln mit Gemüse

Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen, abgießen und abtropfen lassen.

Zucchini waschen, putzen und in dünne Scheiben schneiden. Zwiebel schälen, längs halbieren und quer in sehr dünne Streifen schneiden. Spargel waschen, das untere Drittel schälen, Enden abschneiden und in kochendem Salzwasser ca. 10 Min. garen, abgießen, abschrecken und abtropfen lassen. Spargel in Stücke schneiden.

Avocado halbieren, den Stein entfernen, schälen und das Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Sofort mit 1 EL Zitronensaft beträufeln.

Olivenöl mit restlichem Zitronensaft verrühren und mit Nudeln, Zucchini, Zwiebeln, Spargel und Avocado mischen, Oliven und Petersilie untermengen und mit Salz und Pfeffer würzen. In Schälchen anrichten und etwas Parmesan darüber hobeln.