Nudeln mit Gemüsesauce

Tomaten kurz überbrühen, häuten, vierteln, entkernen und in Würfel schneiden.

Schalotten und Knoblauch schälen und fein hacken.

Zucchini waschen, putzen und in Würfel schneiden.

Möhren schälen und in kleine Würfel schneiden.

Paprikaschote putzen und das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden.

Olivenöl in einem Topf erhitzen, Schalotten und Knoblauch anschwitzen, Möhren, Paprika und Zucchini zugeben, kurz mitbraten lassen, dann die Tomaten zufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und zugedeckt ca. 8 Min. köcheln lassen, abschmecken.

Makkaroni in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen. Dann abgießen, mit der Sauce mischen und mit Parmesan bestreut und mit Basilikumblättchen garniert servieren.