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Nudeln mit Mascarpone
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Zutaten
EAT SMARTER - Wissen
In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.
Zubereitung
Die Pinienkerne und die Haselnüsse in einer Pfanne ohne Fettzugabe kurz anrösten, dann vom Herd ziehen, abkühlen lassen und danach im Blitzhacker zerkleinern. Die Orange heiß abwaschen, abtrocknen und die Schale fein abreiben, den Saft auspressen. Die Oliven abtropfen lassen und klein schneiden.
Den Mascarpone in einer kleinen Schüssel mit den Nüssen sowie 1 TL Orangensaft glatt rühren und mit je einer Prise Zimt, Vanillezucker und Muskat abschmecken. Zwischenzeitlich in den Kühlschrank stellen.
Die Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser al dente garen. Die Schalotte häuten und auf einer kleinen Reibe in eine Pfanne in heißes Olivenöl reiben. Mit dem Weißwein und 1 EL Orangensaft ablöschen. Etwas einköcheln lassen und mit etwas Kardamom aus der Mühle, Salz und einer Prise Chilipulver abschmecken. Die Oliven ergänzen. Die Pasta abgießen, gut abtropfen lassen und in der Pfanne schwenken. Anschließend auf Teller verteilen und mit je einer Nocke Mascarpone versehen. Mit Pistazien und Orangenabrieb bestreuen. Den Pecorino in Spänen darüber hobeln, mit Pfeffer übermahlen und servieren.
