Nudeln mit Pesto

Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Herausnehmen und abkühlen lassen. Das Basilikum abbrausen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen und einige zum Garnieren beiseite legen.

Den Rest mit 1-2 EL Zitronensaft, der Hälfte von den Pinienkernen und ca. 80 ml Olivenöl fein pürieren. Den Parmesan untermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Spaghetti in Salzwasser al dente kochen.

Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in 2-3 cm lange Stücke schneiden. Im restlichen Öl in einer heißen Pfanne 2-3 Minuten unter Rühren anschwitzen. Die abgetropften Nudeln (ein wenig Kochwasser auffangen) mit dem Zitronenabrieb unterschwenken und von der Hitze nehmen. Das Pesto untermengen und nach Bedarf ein wenig Nudelkochwasser ergänzen.

Auf Tellern anrichten und mit den restlichen Pinienkernen bestreuen. Mit Basilikumblättern und gehobeltem Parmesan garniert servieren.