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Kochen für Kinder
Nudeln mit Nuss-Tomaten-Sauce
30 Min
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Wie gesund ist Nudeln mit Nuss-Tomaten-Sauce?
Die vegetarische Version der beliebten Bolognese ist besonders vitaminreich, denn statt mit Hack wird sie mit viel frischem Gemüse gekocht. Nüsse machen die Sauce gehaltvoll und liefern wichtige ungesättigte Fettsäuren.
Zutaten
Zubereitung
Zwiebeln und Knoblauch schälen und klein würfeln. Möhren waschen, putzen, schälen und auf einer Vierkantreibe grob raspeln.
Zucchini putzen, waschen und ebenfalls grob raspeln.
Das Öl in einem weiten Topf erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Möhren- und Zucchiniraspel zugeben und etwa 1 Minute mit andünsten.
Tomatenmark zufügen und kurz mitrösten. Apfelsaft und passierte Tomaten unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Oregano würzen. Bei kleiner Hitze im offenen Topf alles etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce sämig wird.
Inzwischen die Nudeln nach Packungsanleitung in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen. Walnüsse in einem Blitzhacker fein zerkleinern und in einer beschichteten Pfanne anrösten, bis sie anfangen zu duften.
Walnüsse zum Schluss unter die Tomatensauce mischen, nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nudeln abgießen, abtropfen lassen und mit der Sauce servieren.
