Ochsenschwanz mit Gemüse und Püree

Den Backofen auf 160°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Möhren, Zwiebeln, Sellerie, Kohlrabi und Pastinake schälen bzw. waschen und putzen. Alles in grobe Stücke schneiden. Den Knoblauch schälen und mit 1 TL Salz im Mörser zerreiben. Das Fleisch waschen, trocken tupfen und überschüssiges Fett entfernen. Das Mehl mit dem Cayenne, Paprika und Senfpulver mischen und das Fleisch darin rundherum wenden. Überschüssiges Mehl abklopfen. Das Öl in einem großen Schmortopf erhitzen. Das Fleisch darin von allen Seiten braun anbraten, dann wieder herausnehmen. Das Gemüse in den Topf geben und anbraten. Lorbeerblätter, leicht zerdrückte Wacholderbeeren, Thymian und Tomatenmark dazu geben und 5-8 Minuten leicht braun braten lassen. Evtl. übriges Mehl darüber streuen und unterrühren. Mit dem Rotwein ablöschen, Worcestersauce dazu geben und das Fleisch wieder einlegen. Die Brühe zugießen und zum Kochen bringen. Dann den Topf schließen und im Ofen ca. 2,5 Stunden schmoren lassen. Dabei ab und zu umrühren und falls nötig Brühe nachgießen.

Für das Püree die Kartoffeln waschen und ca. 30 Minuten gar dämpfen. Danach ausdampfen lassen, schälen, durch die Kartoffelpresse drücken und mit heißer Milch übergießen. Die Butter unterrühren und mit Salz und Muskat abschmecken.

Den Ochsenschwanz aus dem Ofen nehmen und die Sauce abschmecken. Nach Belieben mit etwas in kaltem Wasser angerührter Stärke abbinden. Mit dem Püree anrichten und mit Petersilie bestreut servieren.